برند: برند تجهیز
شاک فریزر ۱۰ سینی، راهکاری قدرتمند برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مواد غذایی. ایدهآل برای رستورانها، قنادیها و کترینگها. جهت بررسی مشخصات فنی، قیمت و خرید این دستگاه کلیک کنید.
شاک فریزر ۱۰ سینی یکی از پیشرفتهترین تجهیزات برودتی است که دقیقاً برای پر کردن این خلاء طراحی شده است. برخلاف فریزرهای معمولی که صرفاً دما را پایین میآورند، این دستگاه یک "ماشین زمان" برای مواد غذایی شماست که تازگی، طعم، رنگ و بافت محصول را درست در لحظهی اوج کیفیت متوقف میکند.
این مدل با ظرفیت ۱۰ سینی، تعادلی عالی میان فضای اشغال شده و حجم خروجی ایجاد میکند و برای مجموعههای متوسط تا بزرگ که نیاز به سرعت عمل بالا و استانداردهای بهداشتی سختگیرانه دارند، گزینهای بیرقیب محسوب میشود. استفاده از شاک فریزر (Blast Chiller / Shock Freezer) دیگر یک کالای لوکس نیست، بلکه یک ضرورت اقتصادی و بهداشتی برای کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری است.
شاید برایتان سوال باشد که تفاوت اصلی این دستگاه با یک فریزر صنعتی قدرتمند چیست؟ پاسخ در "سرعت انجماد" و "شکلگیری کریستالهای یخ" نهفته است. در فریزرهای معمولی، روند انجماد به کندی صورت میگیرد؛ این کندی باعث میشود مولکولهای آب درون بافت مواد غذایی (مانند گوشت، سبزیجات یا خمیر نان) به کریستالهای یخ بزرگ تبدیل شوند. این کریستالهای تیز، دیواره سلولی مواد غذایی را پاره میکنند. نتیجه؟ زمانی که شما مواد را یخزدایی (Defrost) میکنید، خونابه، آب میانبافتی و ویتامینها از دست میروند و غذایی خشک و بیکیفیت خواهید داشت.
اما در شاک فریزر ۱۰ سینی، دما با سرعتی باورنکردنی (معمولاً رسیدن به مغز دمای منفی در کمترین زمان) کاهش مییابد. این شوک دمایی باعث میشود کریستالهای یخ در اندازه میکروسکوپی (Micro-Crystals) تشکیل شوند. این ریزکریستالها هیچ آسیبی به بافت سلولی نمیرسانند. بنابراین، استیک شما پس از یخزدایی به اندازه همان روز اول آبدار است، نان شما پف خود را حفظ میکند و بستنی بافتی ابریشمی و بدون یخزدگی خواهد داشت.
این دستگاه تنها برای منجمد کردن گوشت نیست. دامنه کاربرد شاک فریزر ۱۰ سینی بسیار وسیع است و هر کسبوکاری در حوزه غذا میتواند با توجه به نیاز خود، فرآیندهای کاریاش را با آن بهینهسازی کند. در ادامه کاربردهای کلیدی برای مخاطبان هدف را بررسی میکنیم:
در سیستمهای پخت انبوه، بزرگترین چالش، سرو غذای گرم و تازه همزمان برای صدها نفر است. با این شاک فریزر، شما میتوانید غذاها را روزها قبل طبخ کنید، بلافاصله وارد مرحله شاک (Shock) کرده و دمای آن را سریعاً پایین بیاورید. این کار از رشد باکتریها در محدوده دمایی خطرناک (+65 تا +10 درجه) جلوگیری میکند. در زمان سرو، تنها کافیست غذا را ریترمال (گرم) کنید. کیفیت غذای گرم شده دقیقاً مشابه غذای تازه پخته شده خواهد بود و شما بر استرس ساعات اوج شلوغی غلبه خواهید کرد.
برای قنادان، شاک فریزر یعنی مدیریت زمان. شما میتوانید خمیرهای فرمگرفته، کیکهای پایه و شیرینیها را آماده کرده و منجمد کنید. همچنین برای دسرها و موسها، شاک فریزر زمانِ گرفتن (Setting time) را از چند ساعت به چند دقیقه کاهش میدهد. این یعنی شما میتوانید سفارشات فوری را به راحتی قبول کنید. علاوه بر این، نانهای نیمپز منجمد شده در این دستگاه، پس از پخت نهایی در فر، کیفیتی استثنایی خواهند داشت.
کیفیت بستنی و جلاتو به اندازه حبابهای هوا و کریستالهای یخ بستگی دارد. پس از خروج بستنی از دستگاه بار سفت کن، قرار دادن آن در شاک فریزر ۱۰ سینی باعث میشود لایهی بیرونی سریعاً سفت شده و ساختار هوا در آن حبس شود. این عمل از آب شدن زود هنگام جلوگیری کرده و بافتی بسیار نرم و خامهای (Creamy) بدون احساس زبری یخ به مشتری ارائه میدهد.
آمادهسازی مواد اولیه مانند پتیهای برگر، فیلههای مرغ سوخاری و سیبزمینیها میتواند از قبل انجام شود. انجماد سریع برگرهای دستساز باعث میشود فرم آنها کاملاً حفظ شود و در زمان پخت روی گریل از هم نپاشند. همچنین سیبزمینیهای نیمهآماده که در شاک فریزر سرد شدهاند، در زمان سرخ شدن تردتر و خوشرنگتر میشوند.
برای ارائه گوشت، مرغ و ماهی بستهبندی شده با کیفیت صادراتی، هیچ روشی بهتر از انجماد سریع نیست. این دستگاه از کاهش وزن محصول (Drip loss) جلوگیری میکند. مشتری شما هنگام خرید گوشت منجمد شده با شاک فریزر، پس از یخزدایی متوجه میشود که هیچ خونابهای در ظرف جمع نشده و وزن گوشت ثابت مانده است؛ این یعنی رضایت مشتری و سود بیشتر برای فروشنده.
برای اینکه شاک فریزر ۱۰ سینی سالها با قدرت اولیه در آشپزخانه شما کار کند، رعایت اصول نگهداری الزامی است. این دستگاه قلب تپنده بخش انبارداری و آمادهسازی شماست، پس باید با دقت از آن مراقبت شود:
خرید شاک فریزر ۱۰ سینی تنها خرید یک وسیله برقی نیست؛ بلکه سرمایهگذاری روی کیفیت، سلامت و اقتصاد کسبوکار شماست. این دستگاه با کاهش چشمگیر ضایعات مواد غذایی (Food Waste)، امکان خرید عمده مواد اولیه در فصل ارزانی و نگهداری طولانیمدت آنها، و همچنین کاهش هزینههای نیروی انسانی از طریق مدیریت زمان پخت، بازگشت سرمایه سریعی را برای شما به ارمغان میآورد. اگر به دنبال ارتقای سطح کیفی منوی خود هستید و میخواهید طعم واقعی تازگی را در تمام فصول به مشتریان خود هدیه دهید، این مدل ۱۰ سینی بهترین انتخاب برای آشپزخانه حرفهای شما خواهد بود.
تفاوت اصلی در سرعت و مکانیسم انجماد است. شاک فریزر ۱۰ سینی با ایجاد سرمای بسیار شدید و گردش هوای پرقدرت، دمای مرکز مواد غذایی را در کمترین زمان ممکن پایین میآورد. این فرآیند باعث تشکیل کریستالهای یخ بسیار ریز میشود که به بافت سلولی غذا آسیب نمیزند. در نتیجه، پس از یخزدایی، مواد غذایی کیفیت، طعم، رنگ و وزن خود را مشابه حالت تازه حفظ میکنند، در حالی که فریزرهای معمولی باعث خشک شدن و افت کیفیت بافت غذا میشوند.
بله، این یکی از ویژگیهای اصلی و حیاتی این دستگاه است. شما میتوانید غذای پخته شده را با دمای بالا (حدود ۹۰ درجه سانتیگراد) مستقیماً وارد شاک فریزر ۱۰ سینی کنید. دستگاه به سرعت دمای غذا را از محدوده خطر (بین ۶۵ تا ۱۰ درجه که باکتریها تکثیر میشوند) عبور میدهد و به دمای ۳+ یا ۱۸- میرساند. این قابلیت برای رعایت استانداردهای HACCP در رستورانها و کترینگها ضروری است.
همانطور که از نامش پیداست، این دستگاه ظرفیت پذیرش ۱۰ عدد سینی را دارد. طراحی ریلهای داخلی این دستگاه معمولاً به گونهای است که هم از سینیهای استاندارد گاسترونورم (GN 1/1) که در آشپزی کاربرد دارند پشتیبانی میکند و هم سینیهای استاندارد قنادی با ابعاد ۶۰ در ۴۰ سانتیمتر. میزان وزن قابل تحمل در هر بار بارگذاری بستگی به نوع مواد غذایی دارد اما معمولاً برای حجم متوسط تا بالای تولید روزانه طراحی شده است.
پروب دمایی یک سنسور میلهای دقیق است که به دستگاه متصل بوده و نوک آن در مرکز (هسته) ضخیمترین بخش ماده غذایی فرو میرود. این سنسور به شاک فریزر ۱۰ سینی اجازه میدهد تا عملکرد خود را بر اساس دمای واقعی داخل غذا تنظیم کند، نه فقط دمای محیط کابین. هنگامی که مرکز غذا به دمای تنظیم شده برسد، دستگاه به طور خودکار فرآیند انجماد سریع را متوقف کرده و به حالت نگهداری (Holding) میرود که باعث صرفهجویی در انرژی و دقت در فرآیند میشود.
بله، برای تولید بستنی و جلاتوی حرفهای بسیار حیاتی است. پس از خروج بستنی از دستگاه بستنیساز، هنوز بخشی از آب درون مخلوط منجمد نشده است. قرار دادن فوری محصول در شاک فریزر ۱۰ سینی باعث میشود ساختار بستنی تثبیت شده، هوای داخل آن حفظ شود و از تشکیل بلورهای یخ زبر جلوگیری گردد. این کار باعث میشود بستنی بافتی نرم، خامهای و یکدست داشته باشد و در ویترین مدت زمان بیشتری کیفیت خود را حفظ کند.
مصرف برق این دستگاهها به دلیل قدرت بالای کمپرسور و فنها، نسبت به فریزرهای نگهداری معمولی بالاتر است، اما چون زمان کارکرد آنها بسیار کوتاهتر است (چرخههای سریع)، در مجموع بهرهوری انرژی مناسبی دارند. اکثر شاک فریزرهای ۱۰ سینی با برق سه فاز کار میکنند تا قدرت لازم را تأمین کنند، اما مدلهای تک فاز نیز وجود دارد. برای اطلاع دقیق باید به پلاک مشخصات فنی دستگاه یا کاتالوگ محصول مراجعه کرد تا با زیرساخت برق محل شما همخوانی داشته باشد.
قطعاً. یکی از بزرگترین مزایای اقتصادی شاک فریزر ۱۰ سینی، کاهش ضایعات (Food Waste) است. با این دستگاه میتوانید مواد اولیه فصلی یا غذاهای اضافی پخته شده را با حفظ کیفیت کامل منجمد کنید و در زمانهای بعدی استفاده نمایید. این ویژگی باعث میشود دورریز مواد غذایی در رستورانها و قنادیها به حداقل برسد و سودآوری مجموعه به طور چشمگیری افزایش یابد.
اکثر مدلهای پیشرفته شاک فریزر ۱۰ سینی دارای سیستم دیفراست (یخزدایی) اتوماتیک هستند. با این حال، چون این دستگاهها برای باز کردن درب به دفعات زیاد طراحی نشدهاند و سیکل کاری بستهای دارند، برفکزدی در آنها کمتر از فریزرهای معمولی رخ میدهد. در صورت نیاز به یخزدایی دستی، معمولاً گزینهای روی پنل کنترل وجود دارد که با باز گذاشتن درب و گردش هوا، یخزدایی را تسریع میکند. تمیز نگه داشتن دستگاه پس از هر سیکل کاری توصیه میشود.
قیمت شاک فریزر ۱۰ سینی به عواملی مانند برند کمپرسور، کیفیت استیل بدنه، نوع پنل کنترلی (لمسی یا دکمهای) و نوسانات نرخ ارز و مواد اولیه بستگی دارد. با توجه به اینکه این دستگاه یک تجهیز صنعتی تخصصی و سرمایهای محسوب میشود، قیمتها متغیر است. برای دریافت لیست قیمت بهروز و دقیق و همچنین اطلاع از تخفیفهای احتمالی، پیشنهاد میکنیم همین حالا با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید تا بهترین گزینه متناسب با بودجه شما را معرفی کنند.
برای تجربه یک خرید مطمئن و دریافت مشاوره تخصصی جهت انتخاب بهترین مدل متناسب با نیاز کسبوکارتان، میتوانید از طریق وبسایت ما سفارش خود را ثبت کنید یا با شمارههای درج شده در بخش تماس با ما ارتباط برقرار نمایید. تیم فنی ما آماده است تا تمام اطلاعات لازم درباره گارانتی، خدمات پس از فروش و نحوه ارسال و نصب شاک فریزر ۱۰ سینی را در اختیار شما قرار دهد. موجودیها به صورت لحظهای تغییر میکنند، پس برای رزرو دستگاه خود تعلل نکنید.
شماره موبایل خود را جهت دریافت کد تایید وارد نمایید:
کد تایید پیامک شده به شماره 09xxxxxxxxx را وارد نمایید:
تغییر شماره
ارسال مجدد کد